Curso abierto en vivo
HACCP aplicado: diseño e implementación del plan de inocuidad
Aprende a identificar peligros, evaluar su significancia y determinar puntos críticos de control (PCC) para construir, revisar y fortalecer tu plan HACCP. Trabaja con ejercicios y formatos aplicables a la operación para definir límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros.
26 y 27 de octubre | 8 horas de capacitación | 2 sesiones.
Capacitación en HACCP: del análisis de peligros al control del proceso
Análisis de peligros con criterio técnico
Identifica peligros biológicos, químicos y físicos por etapa del proceso. Aprende a evaluar su significancia y a seleccionar medidas de control con una justificación técnica documentada.
Determinación y control de PCC
Aplica criterios y ejercicios de árbol de decisión para determinar puntos críticos de control. Comprende cómo establecer límites críticos, monitoreo y acciones ante desviaciones.
Construcción y revisión del plan HACCP
Desarrolla un borrador de plan HACCP y conoce cómo mantenerlo actualizado mediante registros, verificación y revisión de cambios en productos o procesos.
¿Qué aprenderás en el curso de HACCP aplicado?
Lleva los pasos preliminares y los siete principios de HACCP a un ejercicio práctico. Aprende a relacionar los peligros del proceso con sus medidas de control y la evidencia necesaria para construir o fortalecer tu plan de inocuidad. M3 Temario HACCP Curso Abierto
Los seis espacios de esta sección pueden distribuirse en tres temas de la primera sesión en la columna izquierda y tres de la segunda sesión en la derecha.
Fundamentos y pasos preliminares
Comprende la relación de HACCP con las BPM y los programas prerrequisito. Define el equipo, alcance, producto, uso previsto y población objetivo, y prepara el diagrama de flujo del proceso.
Identificación de peligros
Reconoce peligros biológicos, químicos y físicos, incluidos alérgenos y peligros emergentes. Utiliza información del producto y las condiciones del proceso para identificar peligros en cada etapa.
Evaluación de significancia
Analiza severidad, probabilidad y controles existentes para evaluar los peligros identificados. Construye una matriz de análisis que documente tus criterios y las medidas de control seleccionadas.
PCC y límites críticos
Aprenderás a interpretar y revisar la información nutrimental, porciones, contenido energético y nuAplica el árbol de decisión para determinar PCC y revisa la distinción entre OPRP y PCC, según el enfoque del sistema. Relaciona los límites críticos con los parámetros del proceso.trimentos que deben declararse conforme a los requisitos aplicables.
Monitoreo y acciones correctivas
Define cómo monitorear los controles y actuar ante desviaciones. Revisa correcciones, acciones correctivas, manejo de producto potencialmente inseguro y criterios de verificación y validación.
Documentación y revisión del plan
Integra registros y criterios para revisar tu plan ante cambios de producto o proceso. Trabaja en un borrador de plan HACCP y conoce cómo verificar su eficacia y prepararlo para auditoría.
HACCP aplicado
Análisis de peligros, PCC y construcción del plan de inocuidad.
Precio
$1,800 MXN + IVA
Por participante
- 8 horas de capacitación en vivo: 26 y 27 de octubre, distribuidas en dos sesiones de cuatro horas.
- Material digital y herramientas de trabajo: presentación, ficha de producto, plantilla de diagrama de flujo, matriz editable de análisis de peligros y formatos base de plan HACCP, monitoreo y acciones correctivas.
- Ejercicios guiados y checklist de revisión: trabaja con un proceso real o simulado y utiliza herramientas para verificar y fortalecer tu plan HACCP. M3 Temario HACCP Curso Abierto
- Constancia digital de participación M3 Business Consulting: para participantes que cumplan los requisitos de asistencia y participación.
Preguntas frecuentes
¿A quién está dirigido el curso de HACCP?
Está dirigido a integrantes del equipo HACCP y responsables de calidad, inocuidad, producción, mantenimiento, almacén y compras. También es útil para auditores internos, líderes de proceso y personal de desarrollo de producto o ingeniería que participa en cambios de formulación, proceso o empaque. M3 Temario HACCP Curso Abierto
¿Necesito experiencia previa para tomar el curso?
El curso aborda los fundamentos y la construcción paso a paso del plan HACCP. Para aprovecharlo, se requieren conocimientos básicos de buenas prácticas de manufactura, higiene y proceso productivo. Es deseable contar con un diagrama de flujo, una lista de productos o un proceso real para trabajar en los ejercicios. M3 Temario HACCP Curso Abierto
¿El curso me ayudará a elaborar o mejorar mi plan HACCP?
Sí. Aprenderás a preparar el análisis de peligros, evaluar su significancia, determinar PCC y definir límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros. Durante los ejercicios trabajarás en un borrador de matriz HACCP aplicable a un proceso real o simulado.
¿Recibiré constancia de participación o DC-3?
Se entrega una constancia digital de participación de M3 Business Consulting a quienes cumplan los requisitos de asistencia y participación. La disponibilidad de DC-3 debe confirmarse para esta convocatoria; cuando se ofrezca, su emisión estará sujeta a la validación de los datos completos del participante y de la empresa.
¿El curso equivale a una certificación HACCP o garantiza aprobar una auditoría?
No. Es una capacitación para fortalecer el criterio técnico y orientar la aplicación de HACCP. No sustituye una consultoría individual ni una certificación oficial de tercera parte, y no garantiza por sí mismo la aprobación de una auditoría o un dictamen regulatorio. M3 Temario HACCP Curso Abierto